Rubros
Sectores que conocemos de cerca
Atendemos pymes de distintos tamaños, siempre con el mismo método y con la particularidad de cada rubro escrita desde el primer encuentro. Abajo están los seis que vemos todas las semanas: cómo se gana la plata, dónde se suele trabar y por dónde arrancamos el diagnóstico. Si el tuyo no aparece, igual escribinos: el encuadre se arma con tus números.
01
Comercio minorista
Un local en Argentina convive con temporada, alquiler que se actualiza, listas que envejecen en semanas y un stock que se come la caja si se compra “por las dudas”. Indumentaria, hogar, librería o ferretería chica tienen el mismo patrón: se ve movimiento en el mostrador y el margen real aparece recién cuando se costea por SKU y se mira la rotación. Las plataformas de cobro suman comisión y demora; si no están en el precio, el producto se está regalando.
También pesa el equipo de dos o tres personas que abre y cierra, con francos y reemplazos que no están en el costo. El monotributo del dueño suele mezclarse con la factura del local. Ordenar eso es tan urgente como reponer la temporada, aunque se note menos desde la calle.
Dónde suele estar el problema
- Stock inmovilizado de temporadas anteriores que sigue valuado como si se fuera a vender a precio lleno.
- Descuentos de mostrador sin tope, dados por quien atiende para no perder la venta.
- Caja diaria que no cierra con las plataformas de cobro ni con el extracto del banco.
- Encuadre fiscal del local y de la persona que factura, pisados entre sí.
Por dónde empezamos
- Facturación de 12 meses por mes, para ver temporada y concentración.
- Costeo de las 20 prendas o ítems que más venden, con comisión incluida.
- Separación de caja personal y reglas de retiro semanal.
Dónde suele estar el problema
- Food cost estimado de memoria, sin pesada ni merma de la semana.
- Horas extra y francos que no entran en el costo del plato.
- Habilitaciones y vencimientos municipales que se atienden cuando llega una multa.
- Proveedores de contado y mesas que pagan con tarjeta a 48 horas, con un hueco de caja el lunes.
Por dónde empezamos
- Receta de los cinco platos que más salen, con merma y porción real.
- Turnos y costo laboral de una semana tipo.
- Proyección de caja a 13 semanas, incluyendo alquiler y servicios.
02
Gastronomía
Un bar, un café o un restaurante chico vive de la merma, del personal que rota y de una habilitación que hay que mantener. El plato se arma con un costo de receta que en la práctica nunca se pesa, y el dueño descubre el desvío cuando el proveedor se atrasa. En CABA y el AMBA se suman inspecciones, horarios y un alquiler que se come el margen si la ocupación baja dos noches.
Las comisiones de delivery y el empaque cambian el número del mismo plato según salga por mostrador o por aplicación. Si la carta tiene un solo precio, uno de los dos canales está subsidiando al otro. Trabajamos con esos dos números a la vista, y con un food cost que se actualiza cuando cambia la harina o la carne, en la misma rutina de lista.
03
Talleres y producción pequeña
Metal, madera, textil, serigrafía, alimentos elaborados: el taller chico compra insumo caro, cobra a 30 o 45 días y cotiza el trabajo con una hora de taller que nadie midió. El desperdicio se tira y no entra en el presupuesto del trabajo siguiente. Cuando hay dos o tres máquinas, el costo fijo se disfraza de “ya está paga” y el precio de venta queda corto.
En el interior y en el conurbano se suma el flete y la demora de materiales. Un pedido grande ilusiona y después ahoga la caja porque hay que comprar todo junto. El encuadre fiscal suele ir atrás de la facturación: se sigue como monotributo cuando el volumen ya pidió otra cosa, o se factura a nombre de quien no hace el trabajo.
Dónde suele estar el problema
- Cotizaciones que no incluyen desperdicio, flete ni horas de ajuste.
- Clientes que pagan tarde y proveedores que no financian el material.
- Máquinas paradas que igual deprecian y ocupan m2.
- Facturación personal mezclada con la del taller, con riesgo de encuadre.
Por dónde empezamos
- Horas reales de los últimos trabajos entregados, aunque sea a mano.
- Lista de deudas y de cheques de los próximos 60 días.
- Costeo de tres trabajos tipo, para recalibrar la lista.
Dónde suele estar el problema
- Honorarios distintos según quién cotiza, sin piso escrito.
- Socios que retiran de manera distinta y después discuten el resultado.
- Clientes concentrados en una sola persona, con riesgo si esa persona se va.
- Monotributos paralelos que ya no reflejan cómo se trabaja.
Por dónde empezamos
- Facturación por socio y por tipo de servicio, últimos 12 meses.
- Borrador de acuerdo de retiros y de aceptación de clientes.
- Comparación SAS / SRL si el volumen y el equipo ya lo piden.
04
Servicios profesionales
Arquitectura, diseño, consultoría, oficinas técnicas, estudios chicos de cualquier oficio intelectual: se factura por hora o por proyecto, se mezcla el monotributo de cada uno y no hay acuerdo de socios hasta que hay un problema. El precio se copia del colega y el costo real (alquiler de oficina, software, viajes, horas no cobrables) queda afuera.
Cuando entra el primer empleado o un intern, el esquema se rompe. También pesa el cliente que pide factura de sociedad y el que paga a 60 días. Trabajamos la forma jurídica, el tablero de honorarios y un criterio común para decir que un trabajo no entra, que en un estudio chico es tan importante como conseguir uno nuevo.
05
Logística y depósito
Un depósito en el AMBA se paga por metro y por movimiento. El costo esconde picos de temporada, horas de picking mal medidas y mercadería de terceros que se mezcla con la propia. Quien hace fulfillment para tiendas online convive con devoluciones, quiebres y un cliente que quiere tarifa plana cuando el pedido chico sale carísimo.
Las habilitaciones de bomberos, el seguro y el personal de playa cambian el número si se olvida incluirlos. Ingresos brutos y el origen de la mercadería importada o del interior agregan otra capa. El tablero que armamos mira ocupación, costo por bulto y caja semanal, porque un depósito lleno puede estar perdiendo plata si la tarifa quedó vieja.
Dónde suele estar el problema
- Tarifas que no distinguen bulto chico, pallets y picos de fin de mes.
- Inventario de terceros sin un contrato que defina mermas y seguros.
- Personal de playa y horas extra que no están en el costo por movimiento.
- Caja semanal que depende de un solo cliente grande.
Por dónde empezamos
- Ocupación real de los últimos tres meses y lista de clientes por facturación.
- Costo por m2 y por bulto, con alquiler, personal y servicios.
- Revisión de contratos de guarda y de seguros vigentes.
Dónde suele estar el problema
- Precio de publicación copiado del local, sin comisión ni envío.
- Devoluciones que vuelven al stock como si fueran nuevas.
- Liquidaciones de la plataforma que nadie concilia con el banco.
- Publicidad que se mide en clics y no en margen después de envío.
Por dónde empezamos
- Liquidaciones de 90 días, con cada comisión y cada envío desglosados.
- Costeo de los 15 SKU que más salen, con empaque.
- Regla de precio mínimo por canal, escrita para quien publica.
06
E-commerce y venta online
Vender online en Argentina es convivir con comisiones, envíos, percepciones y una liquidación de la plataforma que llega días después. El ticket se ve grande y el margen se achica en el empaque, la publicidad y la devolución. Quien también tiene local suele usar el mismo precio en los dos canales y descubre que el online está regalando el producto.
El stock se duplica en la cabeza y en el depósito: se vende lo que no está, o queda mercadería publicada a un precio viejo. Trabajamos el costeo por canal, la conciliación de las liquidaciones y un criterio de pauta que se corte cuando el costo de adquisición supera el margen. La facturación electrónica y las percepciones de las plataformas se miran en el mismo paquete, porque son parte del precio.
Otros rubros
¿Tu rubro no está en la lista?
También vemos oficios, educación privada chica, salud ambulatoria, agro de cercanía y proyectos que todavía no facturan. El método es el mismo: diagnóstico de 60 minutos, números de los últimos 12 meses y un documento de prioridades. Si el rubro pide un especialista externo (por ejemplo, un habilitador o un ingeniero), lo marcamos y coordinamos. Escribinos con dos líneas de contexto y vemos si somos el equipo indicado.
La lista de arriba cubre lo que hacemos todas las semanas. Lo que no cubrimos es trading, cripto como actividad principal, ni negocios que necesitan una licencia financiera. En esos casos te lo decimos en la primera respuesta, para no hacerte perder una reunión.